说起凉菜，可谓是这个季节最受欢迎的菜品之一。由于夏天天气炎热，很多人食欲都会或多或少地下降，而凉拌菜往往会刺激食欲，令人胃口大开，还能有效补充微量元素，使人精力充沛。

　　清拌苦瓜

　　配料

　　苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。

　　做法

　　1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出;

　　2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。

　　功效

　　清心火，去烦燥。

　　蒜泥菠菜

　　配料

　　菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。

　　做法

　　1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠);

　　2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀;

　　3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。

　　功效

　　清热解暑，生津除烦。